蒸汽式夾層鍋以蒸汽◕│·、燃氣◕│·、導熱油為熱源•✘，價格低廉•✘，操作方便•✘，具有受熱面積大•✘，熱效率高▩☁☁₪。物料升溫快•✘，加熱均勻及加熱溫度易於控制等優點▩☁☁₪。提高製品質量◕│·、縮短工作時間◕│·、改善勞動條件的優良食品裝置▩☁☁₪。本產品凡接觸食品部分皆為06Cr19Ni10不鏽鋼製造•✘，符合《中華人民共和國食品衛生法》的要求•✘，具有造型美觀◕│·、設計合理◕│·、結構緊湊◕│·、安裝方便◕│·、操作簡單◕│·、便於維修▩☁☁₪。
夾層鍋的加熱溫度•✘，就能說明物料對溫度的要求•✘，一般做醬類食品是對溫度有要求的•✘，常規會選擇電磁行星攪拌炒鍋•✘，它攪拌方式採用特殊的傾斜式傳動•✘，使用的行星式攪拌器與鍋體充分接觸▩☁☁₪。攪拌系統採用自轉與公轉相結合的方式•✘，其傳動比為非整數傳動比•✘，保證鍋內無任何攪拌盲點▩☁☁₪。倒料方便輕鬆✘✘│：該系列裝置自動液壓型是利用液壓推力使攪拌臂翻轉•✘，免拆裝攪拌器•✘，再利用液壓推力傾翻鍋體•✘，易於進出原料節省人力▩☁☁₪。擰緊撐架的兩顆緊定螺釘•✘，搖轉鍋體時•✘，兩端的進水管和出水管不允許隨鍋轉動▩☁☁₪。安裝完畢•✘，對攪拌式夾層鍋•✘，應作空車試運檢查•✘，待各傳動部件運轉正常後•✘，方可投產使用▩☁☁₪。進氣後•✘，如接頭處漏氣•✘，可旋緊螺帽•✘，直到不漏為止▩☁☁₪。
夾層鍋的升溫操作主要是通入蒸汽(或電或燃氣)使鍋內的物料溫度提高到蒸煮所需溫度•✘，隨著溫度的提高•✘，加快了物料的蒸煮速度•✘，在升溫過程中•✘，通常在升到一定程度時要進行放氣操作•✘，其目的在於排除夾層鍋內的空氣以及等揮發性物質▩☁☁₪。
