馬口鐵罐頭殺菌鍋整個滅菌工藝流程全部由電腦PLC控制▩│◕，一次性完成▩│◕，無需人工操作₪✘╃。採用圖表平板▩│◕，利用螢幕進行觸控控制▩│◕，所有時段均由模擬感應器和自動閥控制₪✘╃。壓力和溫度呈數字化顯示▩│◕，可將適用於任何產品的各種壓力模式和溫模式預先編製成程式輸入計算機中₪✘╃。
一般罐頭食品廠對罐頭作常壓水煮加熱殺菌處理時都採用本形式的臥式殺菌鍋▩│◕，本裝置透過引入壓縮空氣可實現反壓殺菌₪✘╃。如冷卻需在鍋內進行▩│◕，須用水泵打入鍋頂部的噴水管（或採用水迴圈系統）₪✘╃。
在殺菌時▩│◕，由於加熱使罐頭溫度升高▩│◕，罐頭內壓力會超過罐外（在鍋內）的壓力（內外）₪✘╃。因此▩│◕，為了避免殺菌時玻璃瓶罐內增壓而跳蓋▩│◕，對馬口鐵罐兩端面凸出▩│◕，必須施加反壓力▩│◕，特別是對需要較高殺菌溫度的肉類罐頭更就如此₪✘╃。
馬口鐵罐頭殺菌鍋使用反壓力殺菌▩│◕，即✘◕✘••：用壓縮空氣通入鍋內增加壓力▩│◕，防止罐頭凸罐和跳蓋₪✘╃。其操作情況分述如下✘◕✘••：由於壓縮空氣是不良導熱體▩│◕，況蒸汽本身又具有一定的壓力₪✘╃。因此▩│◕，在殺菌時升溫過程中▩│◕，不放進壓縮空氣▩│◕，而只在達到殺菌溫度後處於保溫時▩│◕，才開放壓縮空氣入鍋內▩│◕，使鍋內增加0.5～0.8個大氣壓₪✘╃。特經過殺菌後▩│◕，降溫冷卻時▩│◕，停止供應蒸汽▩│◕，將冷卻水壓入噴水管₪✘╃。由於鍋內溫度下降▩│◕，蒸汽冷凝▩│◕，而使鍋內力降低▩│◕，採用壓縮空氣的壓力來補償₪✘╃。
在殺菌過程中▩│◕，應注意初排氣▩│◕，進而洩氣▩│◕，使蒸汽流通₪✘╃。亦可每隔15-20分鐘放氣一次▩│◕，促進熱交換₪✘╃。
