醬菜食品包裝的二次殺菌的殺菌裝置主要是間歇式靜止殺菌裝置✘↟·↟☁，包括蒸汽殺菌鍋☁╃•▩↟、水浴式殺菌鍋和噴淋式殺菌鍋↟│₪│◕。蒸汽殺菌鍋是一種傳統的殺菌裝置✘↟·↟☁，在殺菌過程中為保證鍋內沒有冷點✘↟·↟☁，熱分佈均勻✘↟·↟☁，頂部需要有數個洩氣口在升溫☁╃•▩↟、殺菌整個過程中排出冷空氣和熱蒸汽✘↟·↟☁，能源浪費嚴重✘↟·↟☁，比噴淋式浪費蒸汽30%↟│₪│◕。水浴式殺菌鍋升溫過程需要把整鍋產品和整鍋水全部加熱✘↟·↟☁，噴淋式只需加熱整鍋產品和一少部分工藝水✘↟·↟☁，蒸汽節約約40%↟│₪│◕。升溫時間節約5-8分鐘↟│₪│◕。
噴淋式殺菌鍋分為“側噴”☁╃•▩↟、“頂淋”☁╃•▩↟、全噴三種✘↟·↟☁，是新一代的殺菌裝置✘↟·↟☁，其殺菌過程是透過設在殺菌鍋內兩側或頂部的眾多噴嘴中✘↟·↟☁，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面✘↟·↟☁，而且升溫和冷卻速度迅速✘↟·↟☁，能全面☁╃•▩↟、快速☁╃•▩↟、穩定的對鍋內醬菜食品進行殺菌↟│₪│◕。
噴淋式殺菌方式和傳統高溫高壓殺菌法不同的是╃·₪：
採用鍋內精確反壓控制技術和波狀形熱水噴射方式↟│₪│◕。
噴淋式殺菌鍋採用的技術和淋水方式✘↟·↟☁，可達到鍋內壓力誤差小於0.01mpa☁╃•▩↟、溫度誤差小於0.3℃✘↟·↟☁，使鍋內醬菜食品能均勻受壓☁╃•▩↟、受熱；
採用實時流量精確測定裝置↟│₪│◕。隨時掌控鍋內噴淋狀況✘↟·↟☁，保證鍋內產品受熱均勻✘↟·↟☁，避免產生冷點↟│₪│◕。
高溫殺菌醬菜食品的特色是✘↟·↟☁，包裝經抽真空處理✘↟·↟☁，避免因氧化作用而產生的變色☁╃•▩↟、變味✘↟·↟☁，而且能延長儲存期限✘↟·↟☁，易於常溫流通☁╃•▩↟、貯存和銷售↟│₪│◕。其缺點是由於單一高溫長時間的殺菌✘↟·↟☁，導致食物的口感☁╃•▩↟、顏色變化較大↟│₪│◕。而噴淋式殺菌鍋以多段的短時間加熱殺菌✘↟·↟☁，避免了食品處於長時間的高溫☁╃•▩↟、高壓✘↟·↟☁，生產出來食品的風味☁╃•▩↟、口感幾乎不變✘↟·↟☁，可加工產品的範圍也更為廣泛↟│₪│◕。
