不同的食品生產需要的殺菌工藝也不盡相同◕╃╃，食品廠家需要選購
殺菌鍋是為延長食品的儲存期◕╃╃，需對食品進行高溫短時間殺菌或滅菌◕╃╃，既殺滅食品中可能的致病菌◕╃╃，又保持食品的重要營養成份及食品的色香味不受損害₪◕₪╃│。
肉製品透過真空包裝機真空包裝後必須是-40度速凍◕╃╃，然後-18度環境儲存◕╃╃，才能儲存三個月左右₪◕₪╃│。熟食產品如果添加了防腐劑◕╃╃，使用真空包裝一般可以儲存15天◕╃╃，如果是低溫儲存可以存放30天◕╃╃，但如果沒新增防腐劑◕╃╃，即使用真空包裝並且低溫儲存也只能存放3天◕╃╃，過了三天以後◕╃╃，無論是口感還是味道都會差很多₪◕₪╃│。有些產品會在包裝袋上寫上保持期45天甚至60天◕╃╃，其實那是為了進大型超市₪◕₪╃│。因為大型超市有規定◕╃╃，保質期超過總體的三分之一就不能收貨◕╃╃，超過二分之一就要出清◕╃╃，超過三分之二就要退貨₪◕₪╃│。
食品真空包裝後如果不滅菌◕╃╃，幾乎不會延長熟食品保質期₪◕₪╃│。因為熟食品水分很大◕╃╃，且營養豐富◕╃╃，極易滋生細菌◕╃╃，有時真空封裝後反而加速了某些食品的腐爛速度₪◕₪╃│。但是如果真空封裝後◕╃╃，採取了滅菌措施◕╃╃，根據不同的滅菌要求◕╃╃，保質期限從15天到360天不同₪◕₪╃│。如奶製品◕╃╃，大約真空封裝微波滅菌後◕╃╃，15天內可以放心常溫儲存◕╃╃，燻雞製品真空包裝後高溫滅菌◕╃╃，可以儲存6-12個月◕╃╃，甚至更長時間₪◕₪╃│。使用食品真空包裝機真空包裝之後產品內還是會有細菌繁衍的◕╃╃，所以必須進行殺菌◕╃╃，殺菌可以分幾種形式◕╃╃，有些熟菜殺菌溫度是不需要超過100度的◕╃╃，你可以選擇巴氏殺菌線◕╃╃，如果超過100度的◕╃╃，你可以選擇高溫高壓殺菌釜進行殺菌₪◕₪╃│。
