高溫高壓早餐粥旋轉殺菌鍋由於壓縮空氣是不良導熱體·│✘··，況蒸汽本身又具有一定的壓力·│✘··，因此·│✘··，在殺菌時升溫過程中·│✘··，不放進壓縮空氣·│✘··，而只在遇到殺菌溫度後處於保溫時小型食品高溫殺菌鍋·│✘··，才開放壓縮空氣入鍋內·│✘··，使鍋內增加0.15～0.2Mpa↟▩↟。待經過殺菌後·│✘··，降溫冷卻時·│✘··，停止供應空氣·│✘··，將冷卻水壓入噴水管↟▩↟。由於鍋內溫度下降·│✘··，蒸汽冷凝·│✘··，而使鍋內力降低採用壓縮空氣的壓力來補償↟▩↟。常壓殺菌與高壓殺菌••：通長100度以下溫度殺菌·│✘··，一般在敞開裝置中·│✘··，其壓力為一個大氣壓的殺菌稱做常壓殺菌·│✘··，而100度以上溫度需在密封裝置中進行·│✘··，其壓力大於1atm的殺菌·│✘··，習慣上稱作為高壓殺菌↟▩↟。一般酸性食品和軟化食品可用100度或以下的溫度進行常壓殺菌••：而對於低酸性食品將用100度以上的溫度來進行高壓殺菌·│✘··，食品工廠中常用的式121度·│✘··，甚至用更高的溫度如127度的溫度進行熱力殺菌↟▩↟。
本裝置採用了成熟的殺菌溫度記錄系統技術·│✘··，控制系統透過RS485通訊和電腦連線·│✘··，系統可實時地顯示整個殺菌控制過程·│✘··，亦可將殺菌過程的溫度壓力曲線自動地儲存到計算機中,使用者可以隨時查蒸煮鍋?閱.也可以透過印表機隨時列印,可實現工廠遠端控制和遠端資料管理↟▩↟。
系統有著一些相同的特性••：系統是加壓的·│✘··，傳遞溫度大大高於沸水↟▩↟。系統使用某種介質(稱為加熱介質或殺菌介質)作為向產品傳遞熱量的工具↟▩↟。用於鍋內的介質包括純蒸汽◕│◕₪、熱水(容器全部浸沒在水中◕│◕₪、水噴霧或水噴淋)高溫高壓早餐粥旋轉殺菌鍋和蒸汽/空氣混合物↟▩↟。有些系統在殺菌和冷卻過程中使用過壓·│✘··，以保持容器的完整性和平衡抵消罐內的壓力↟▩↟。這樣做是必要的·│✘··，因為有些包裝容器對內部壓力的忍受力有限↟▩↟。過壓殺菌容器的某些例項還有帶熱封蓋的或雙金屬蒸煮鍋蒸煮鍋?接縫罐端的半剛性塑膠容器◕│◕₪、軟包袋袋◕│◕₪、金屬盤◕│◕₪、紙板容器和玻璃罐↟▩↟。在250℉時的壓力大約是15psig(磅/平方英寸)·│✘··，任何施加於殺菌鍋的超過臥式殺菌釜|稀飯殺菌鍋|串聯殺菌鍋該15psig的壓力都稱之為過壓↟▩↟。提供過壓·│✘··，例如25-35psig的殺菌系統可以在更高的溫食品殺菌鍋價格?度下操作↟▩↟。--殺菌鍋的作業必須適當·│✘··，以確保容器經殺菌後達到商業無菌↟▩↟。
應定期檢查·│✘··，每半年至少進行一次外部檢查·│✘··，每一年至少進行一次全面檢驗·│✘··，檢驗前的準備工作和檢驗專案·│✘··，均按“規程”和有關規定進行·│✘··，檢驗報告存檔備案↟▩↟。在使用過程中應經常食品殺菌鍋價格?對斜面自鎖楔塊◕│◕₪、滾輪◕│◕₪、鍋耳◕│◕₪、轉環法蘭等滑動與滾動接觸部位塗抹滑脂和機油·│✘··，以保證磨擦面處於潤滑狀態↟▩↟。鍋身法蘭面上的密封圈若老化·│✘··，缺損和磨損過大時·│✘··，應及時更換·│✘··，蒸煮鍋?以便保證密封·│✘··，防止洩漏↟▩↟。裝置停用時·│✘··，應將殺菌鍋和鍋蓋的內外表面清洗乾淨↟▩↟。外露加工表面刷以防鏽漆·│✘··，安全檢測控制儀表予以罩封保護↟▩↟。
