肉製品生產線殺菌鍋一提到殺菌鍋生產廠家就是有些客戶頭痛的事╃│，諸城做殺菌鍋的廠家很多╃│，但是做的好的也就那麼幾家╃│，要說諸城殺菌裝置哪家強╃│，諸城金鼎是同行業的╃│，金鼎殺菌鍋廠家自1996年成立至今已經有20年的時間了╃│，在孫曉春董事長的帶領下我們的殺菌鍋裝置在不斷地提高╃│，不斷地改進╃│，板材的供應商是上海寶鋼和太原鋼鐵╃│，水泵採用凱泉╃│，電磁閥全部採用進口電器等等
肉製品生產線殺菌鍋肉類罐頭一般指以畜禽肉₪◕✘││、魚肉等肉類為主要原料╃│，加入調味料和香辛料╃│，經過加工製成的罐頭產品◕•╃。以軟包裝作為包裝容器的肉類罐頭食品╃│，由於具有食用方便₪◕✘││、常溫貯存等特點╃│，現在越來越得到廣泛的應用◕•╃。
在軟包裝中具有代表性的是由三層材料複合而成的蒸煮袋———鋁箔袋╃│，外層材料為聚酯薄膜(PET)₪◕✘││、中間材料為鋁箔╃│，內層材料為聚丙烯(PP)類◕•╃。鋁箔袋厚度大約0.15毫米左右╃│，具有耐高溫₪◕✘││、耐高壓₪◕✘││、不透光₪◕✘││、不透氣₪◕✘││、良好的熱合效能及使用方便等特點◕•╃。以下是筆者在生產實踐中╃│，透過真空包裝₪◕✘││、高溫殺菌技術應用於軟包裝肉類罐頭生產工藝中所得到的體會◕•╃。
真空包裝 真空包裝的目的是將鋁箔袋內的空氣抽出╃│，使袋內食品處於真空狀態╃│，防止鋁箔袋在高溫殺菌時發生變形或損壞；防止袋內食品色₪◕✘││、香₪◕✘││、味的變化和好氧性細菌的繁殖╃│，以避免食品變質◕•╃。真空包裝使用的裝置為真空包裝機╃│，主要由真空泵和工作室組成◕•╃。一般分為全自動₪◕✘││、雙室₪◕✘││、單室三種形式◕•╃。
真空包裝的工作引數為熱封溫度₪◕✘││、抽氣時間₪◕✘││、熱封時間╃│，根據軟包裝材料₪◕✘││、大小₪◕✘││、厚薄的不同來選擇不同的工作引數◕•╃。例如╃│，規格150×200的三層鋁箔袋可裝入淨含量250克的熟肉塊╃│，工作引數選擇如下↟·↟☁·：熱封溫度定為中檔₪◕✘││、抽氣時間定為27秒₪◕✘││、熱封時間定為2.7秒◕•╃。在這種條件下╃│，經過真空包裝╃│，鋁箔袋內的真空度為0.085～0.09MPa╃│，抽真空效果好╃│，達到了規定要求◕•╃。
真空包裝完成後╃│，鋁箔袋應抽緊無氣感₪◕✘││、封口嚴密₪◕✘││、袋面無破損╃│，否則╃│，必須換袋重新包裝╃│，以免造成不合格品◕•╃。
高溫殺菌 高溫殺菌的目的是殺死食品中所汙染的細菌╃│，並破壞食品中的酶╃│，使食品的保質期在常溫下達到一年以上╃│，高溫殺菌是利用高溫水蒸汽進行的╃│，所使用的裝置為殺菌鍋╃│，主要由鍋體₪◕✘││、鍋門組成◕•╃。一般分為全自動₪◕✘││、臥式₪◕✘││、立式三種形式◕•╃。配套裝置有蒸汽鍋爐₪◕✘││、空壓機₪◕✘││、水泵等◕•╃。
高溫殺菌的工作引數為殺菌溫度₪◕✘││、升溫時間₪◕✘││、恆溫殺菌時間₪◕✘││、冷卻時間和反壓壓強╃│，根據軟包裝肉罐頭淨含量的不同來選擇不同的工作引數◕•╃。例如╃│，250克鋁箔袋肉罐頭殺菌公式表示方法為15'-30'-25'(反壓0.15MPa)/121.5℃╃│，具體含義是↟·↟☁·：121.5℃表示所規定的殺菌溫度；15'表示升溫時間為15分鐘╃│，即內放肉罐頭的殺菌鍋密閉後╃│，通入高溫蒸汽╃│，使鍋內由初始溫度升至121.5℃所需的時間；30'表示恆溫殺菌時間為30分鐘╃│，即鍋內達到121.5℃時╃│，在該溫度下所維持的時間；25'表示冷卻時間╃│，即向鍋內注入高壓冷卻水╃│，鍋內溫度由121.5℃降至出貨溫度(一般為30℃)所需的時間為25分鐘；反壓0.15MPa表示開始降溫時╃│，需注入壓縮空氣保證鍋內壓強不低於0.15MPa╃│，直至出貨溫度◕•╃。
當鍋內溫度降至規定的出貨溫度後╃│，即可停進冷卻水╃│，並開啟排水閥₪◕✘││、排氣閥╃│，排空鍋內水氣後才能開啟鍋門出貨◕•╃。殺菌結束後還需進行檢驗╃│，將軟包裝肉罐頭放入蓄水池中╃│，沉入水底的為合格品；漂浮起來的為不合格品(破袋造成)╃│，大約佔千分之二左右╃│，實踐證明╃│，這是一個行之有效的方法◕•╃。
總之╃│，經過真空包裝和高溫殺菌╃│，鋁箔袋軟包裝肉罐頭依據GB4789.26-1994食品衛生微生物學檢驗₪◕✘││、罐頭食品商業無菌檢驗的標準檢測╃│，其微生物指標*達到“商業無菌”的國家標準要求╃│，在常溫條件下╃│，其保質期可達一年甚至更長的時間◕•╃。
廣泛用於肉製品₪◕✘││、豆製品₪◕✘││、蛋製品₪◕✘││、家禽業₪◕✘││、果蔬₪◕✘││、茶飲料及休閒食品加工生產₪◕✘││、醫藥行業等領域◕•╃。高溫殺菌鍋根據使用者對不同物料的加熱₪◕✘││、殺菌₪◕✘││、保溫冷卻的不同工藝要求╃│，進行流程組合設計╃│，殺菌鍋具有各種安全保護措施╃│，食品殺菌鍋全過程自動控制╃│，控制穩定精確◕•╃。
殺菌鍋裝置裝有排汽管₪◕✘││、進水管₪◕✘││、安全閥₪◕✘││、壓力錶₪◕✘││、溫度計₪◕✘││、排水管₪◕✘││、排氣閥₪◕✘││、液位計₪◕✘││、電加熱棒₪◕✘││、盛裝小車◕•╃。高溫殺菌鍋加熱層有保溫材料╃│，設計時考慮到傳熱面積和換熱效果達到規定殺菌要求╃│，勞動強度低╃│，生產效率高等優點╃│，很受使用者歡迎◕•╃。使用者按本地區實際情況,可方便選用電加熱蒸汽兩用殺菌╃│，高溫殺菌鍋節能效果好╃│，生產力高╃│，溫度顯示自動控制╃│，調節範圍廣╃│，控制精度高╃│，耐腐消聲╃│，清洗方便等優點╃│，食品殺菌鍋廣泛應用於食品₪◕✘││、果汁₪◕✘││、製藥₪◕✘││、化工₪◕✘││、飲料等行業╃│，作為加熱₪◕✘││、冷卻₪◕✘││、保溫₪◕✘││、殺菌₪◕✘││、處理或貯藏裝液裝置◕•╃。
殺菌鍋保修期內或保修期外如裝置出現故障╃│，供方在接到通知後╃│，維修人員zui快的時間內可達到現場並開始維修◕•╃。
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